巧克力表面有“白霜”，是不是變質了？

吃甜食能讓人心情愉悅，而巧克力更是受到很多人喜愛。尤其是每逢情人節(jié)、圣誕節(jié)等，巧克力可以說是送禮的佳品。

愛吃巧克力的飯團們可能會發(fā)現：有些巧克力表面會結一層白霜。這是不是變質了？

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巧克力有白霜是變質了？

巧克力上的白霜，一般不是變質！可以分為兩大類：糖霜、脂霜。

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糖霜

糖霜的主要成分是糖，往往是儲存環(huán)境非常潮濕，或巧克力短時間內經歷劇烈升溫導致的，比如把冷藏的巧克力拿到室溫下，就容易結糖霜。

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脂霜

脂霜比較常見，它的形成有兩種說法：

①巧克力中少量低熔點可可脂在較高溫度下融化后體積變大，被“擠壓”到巧克力表面形成的；

②第二種說法認為，結出白霜的巧克力才是它最終的穩(wěn)定形態(tài)。

總的來說，無論是上面哪種白霜，都不屬于變質，巧克力是可以安全食用的，只不過口感可能有所下降。

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更需警惕這兩類巧克力

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代可可脂巧克力

真正的巧克力含有的應該是“可可脂”！

它是以純可可豆為原料，經過一系列工藝制成的，但因為產量有限且不易保存，所以價格偏貴；而且它含有的不飽和脂肪酸對健康有益，有抗氧化功能。

但當配料表中的“代可可脂”添加量超過5%時，則屬于代可可脂巧克力。

代可可脂，是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成口感近似于可可脂的配料。它的成本較低，價格不貴，其中還含有大量的反式脂肪酸，不僅容易使人發(fā)胖，還會傷害心血管健康。

不只是代可可脂，像植脂末、氫化植物油、精煉植物油這類物質的攝入越少越好，最好不吃。

如何挑選巧克力？

綜合健康指數和口感，建議選擇含糖量低、可可含量（可可脂+可可粉）在70%~85%的黑巧克力，這類巧克力不僅擁有濃郁香氣，口感也不會太酸澀，還能避免我們攝入太多的糖。

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質地異常的巧克力

如果保存不當，巧克力也會發(fā)生酸敗，或發(fā)霉、質地明顯改變等，最好不要食用。

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巧克力要不要冷藏？

巧克力中含有的脂肪較高，如果放進低溫環(huán)境，內部可能會結晶，破壞口感；而且巧克力吸味，放進冰箱后容易串味。

【建議】20℃左右，避光陰涼保存即可。不過，有些特殊的巧克力制品需要特定的保存方法，可以根據包裝上的建議儲存。

來源：CCTV回家吃飯