中國古代十大宮廷名菜：佛跳墻榮登榜首

　　元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，有一部分菜品因其美味而名滿天下，流傳至今。而現(xiàn)在的宮廷菜主要是以清朝宮廷菜為主，那么，你知道宮廷名菜有哪些？現(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家說說中國古代十大宮廷名菜，快來了解一下吧。

中國古代十大宮廷名菜

1、御用佛跳墻

　　御用佛跳墻是最為知名的皇室御膳，[bai]這道菜原名福壽全，是將鮑魚、魚翅、刺參、鹿筋、魚唇、魚肚等十八中原材料配合上精心燉制的秘制高湯制成的菜品，是集濃郁渾厚湯汁、清雅軟糯的原料和各種名貴海鮮野味于一體的宮廷名菜。

2、黃燜魚翅

　　黃燜魚翅以番邦進貢的呂宋島魚翅為主料，佐以經(jīng)12小時慢火燉制的雞湯料理而成的京菜系傳統(tǒng)名菜，具有杏黃透亮、翅肉軟爛、味道醇鮮等特點，清末時期的譚宗浚醫(yī)生喜愛珍饈美味一年產(chǎn)也創(chuàng)制了這道有名的譚家菜。

3、雍親王府燒鹿筋

　　燒鹿筋是將梅花鹿的彈性十足的鹿筋配合著蘿卜和蘋果經(jīng)過煨制而成的菜品，是沒有任何腥膻之氣，品嘗起來具有異常清鮮，湯汁濃郁香醇的特點，在清雍正還是親王時就喜歡食用鹿筋，繼承皇位后更是被收錄進御膳房菜單中，由此成為宮廷一大名菜。

4、爆炒鳳舌

　　爆炒鳳舌是皇帝和皇后才有資格享用的菜肴，宮妃和大臣只有在接到賞賜的時候才有機會品嘗。這道菜品是利用數(shù)量極為稀少的雀鳥的禾花雀舌為原料制成的菜品，禾花雀舌因有著“天上人參”的稱譽，而現(xiàn)在吃到的爆炒鳳舌通常用的是鴿舌。

5、荷包里脊

　　荷包里脊這道源自于清末御膳房的菜品，是由御膳廚師模仿王公大臣的金黃錦緞荷包而創(chuàng)制的宮中名饌，創(chuàng)辦于1925年的專營宮廷風味菜品的北京仿膳飯莊其中廚師均擅長制作這道名菜。

6、櫻桃肉

　　櫻桃肉這道于清朝乾隆年間傳入宮中的蘇菜系傳統(tǒng)名菜，在清朝的《御茶膳房檔》中有著相關(guān)的記載，而一到正宗的櫻桃肉需要以五花肉和里脊肉為主要材料，經(jīng)過調(diào)料烹制后具有酥爛肥美、色澤櫻紅的特點。

7、百鳥朝鳳

　　百鳥朝鳳這道以嫩雞和豬肉為主料經(jīng)過蒸燉制成的湘菜系名肴，成品具有鮮艷的色澤和香醇脫骨的滋味，在乾隆皇帝給太后慶賀六十大壽時，因有一百只小鳥被從籠子里放出來，嘰嘰喳喳十分熱鬧，御廚就根據(jù)這個放生熱鬧的場面精心制作了這道菜形美觀的菜品。

8、清燉肥鴨

　　鴨子這個食材自唐朝開始就會常出現(xiàn)在宮中宴席上，到了清代慈禧太后時更是由愛清鮮味道的鴨子，其中以清燉肥鴨最盛，而一道御膳房的清燉肥鴨，是要將鴨子封在瓷罐中，用文火連蒸三天，鴨肉最后完全酥爛，并成為滿漢全席中的一道大菜。

9、桂花魚翅

　　桂花魚翅根據(jù)史冊記載，慈禧喜歡規(guī)劃，因此在頤和園中被廣泛種植，因此總督榮祿就命官廚仿桂花創(chuàng)制出桂花魚翅等菜品，在光緒二十七年和光緒二十九年慈禧過保定時分別品嘗過此道形似桂花、咸鮮醇香的菜品，并贊不絕口。

10、雞里蹦

　　雞里蹦是一道咸甜醇香的冀菜系地方名菜，利用大青蝦和家養(yǎng)雛雞為主要原材料經(jīng)過烹炒制成的，根據(jù)史書記載康熙就是在白洋淀郭里口行宮用御膳時，吃到了這個兼具蝦仁和雞肉鮮香脆嫩口感的菜品。