河蚌的做法有哪些 這十大河蚌食譜值得收藏

以下是河蚌最好吃的十種做法，包括河蚌豆腐湯、摸河蚌炒河蚌、爆炒河蚌、羅勒葉炒小河蚌、咸肉燉河蚌、三鮮河蚌湯、河蚌腌篤鮮、蒜苗炒河蚌、河蚌火腿豆腐煲以及河蚌燒豆腐。這些做法各具特色，有的鮮美濃郁，有的香辣可口，不僅滿足了味蕾的需求，也提供了豐富的營養。

一、河蚌豆腐湯

食材：新鮮河蚌3個，豆腐1盒，蔥姜蒜適量，鹽適量，胡椒粉適量。

制作方法：

1.新鮮河蚌處理干凈，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，肉質會更嫩更入味，然后切成條狀。豆腐切小塊備用。

2.鍋里煸炒姜蒜片出香味，倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開。

3.小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，放入豆腐再次煮開，放鹽、胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用。

二、摸河蚌炒河蚌

食材：河蚌適量，蔥蒜適量，青椒適量。

制作方法：

1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物，河蚌肉切絲，用滾水焯一下。切好蔥蒜青椒備用。

2.鍋燒熱，加豬油，大火炒蔥蒜，然后加入河蚌肉快速翻炒。

3.最后加入青椒爆炒幾下，加鹽調味即可出鍋。

三、爆炒河蚌

食材：河蚌適量，紫蘇葉適量，干紅椒數只，姜適量，青蒜桿子適量，料酒適量，鹽適量，淀粉水適量，醬油適量，蠔油適量。

制作方法：

1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調成芡汁。

2.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒。

3.倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可出鍋。

四、羅勒葉炒小河蚌

食材：小河蚌500g，羅勒葉適量，姜絲適量，蒜末適量，小米椒1顆，醬油適量，鹽少許，植物油適量。

制作方法：

1.將小河蚌放盆里，加清水讓它們吐泥沙，期間會更換三四次水，每次換水時洗幾遍。

2.姜、辣椒、大蒜洗凈切好，羅勒葉洗凈待用。

3.起鍋熱油，放入蒜末、姜絲、辣椒炒香，倒入洗凈瀝干的小河蚌翻炒。

4.炒至河蚌微微開口，加入醬油、鹽、少量水，放入羅勒葉稍微炒勻，蓋上鍋蓋燜20-30秒，起蓋翻炒均勻即可出鍋。

五、咸肉燉河蚌

食材：咸肉200g，河蚌500g，蔥姜適量，胡椒粉適量，山茶籽油適量，調味佐料適量。

制作方法：

1.河蚌處理干凈后切片，咸肉切片用熱水洗凈備用。

2.鍋中放油，炒香老姜片、蔥頭，再翻炒一下咸肉。

4.加適量水，調入胡椒末煮沸后，放入蚌肉。

5.中小火煮半小時后，放入喜歡的青菜，最后撒上鹽調味即可。

六、三鮮河蚌湯

食材：河蚌肉400克（半熟），風吹肉80克（最好用咸肉），白菜適量，粉絲1小把（干），蒜苗2根，蔥頭適量，老姜1塊，胡椒末適量（較多），鹽適量。

制作方法：

1.老姜切片，粉絲泡軟，河蚌和風吹肉切片。

2.鍋中放油，炒香老姜片、蔥頭，再翻炒一下風吹肉。

3.加適量水，調入胡椒末煮沸后，放入蚌肉。

4.中小火煮半小時后，放入白菜葉和粉絲。

5.煮好菜葉和粉絲后，放入蒜苗段，撒上鹽調味即可出鍋。

七、河蚌腌篤鮮

食材：咸肉300克，春筍4根，五花肉400克，河蚌6個（掌心大小），生姜4片，料酒2湯勺，白糖少許（提鮮）。

制作方法：

1.河蚌讓店家稍作處理，去殼去腮。用刀背捶松組織，使肉質松軟。冷水下鍋焯水至有浮沫即可關火，撈出瀝水。

2.五花肉切小塊焯水備用；咸肉用刀刮去表面發白的部分，切小塊，用熱水洗凈備用；春筍切滾刀塊。

3.全部食材倒入高壓鍋，加料酒、姜片和白糖，加水沒過食材。用高壓鍋壓20分鐘即可省時，也可直接砂鍋慢燉1小時。

八、蒜苗炒河蚌

食材：蒜苗適量，河蚌適量，姜適量，蒜瓣適量，小米椒適量，尖椒適量，生抽適量，料酒適量，鹽糖適量。

制作方法：

1.河蚌撬殼取肉，清洗干凈（扯凈黑線、剖開腹部），用料酒及鹽腌制2小時后再次清洗，瀝水。

2.燒開水，將蚌肉快速燙熟、焯水，再次清洗，瀝水。

3.切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小蔥待用。

4.油鍋熱至6~8分，加入姜、蒜爆香，倒入切好段的蒜苗大火翻炒。

5.蒜苗顏色變深時倒入蚌肉翻炒，加入鹽、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒即可出鍋。

九、河蚌火腿豆腐煲

食材：河蚌肉兩三個，火腿肉適量，老豆腐一小塊，木耳適量，蔥姜蒜各適量，鹽、雞精、糖、胡椒粉適量。

制作方法：

1.河蚌處理干凈后備用，火腿肉切片，老豆腐切塊，木耳泡發。

2.鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入河蚌翻炒幾下。

3.加入適量清水，放入火腿肉和豆腐塊，大火煮開后轉小火慢燉。

4.燉至湯汁濃郁后，加入木耳，調入鹽、雞精、糖和胡椒粉調味，撒上蔥花即可出鍋。

十、河蚌燒豆腐

食材：河蚌適量，豆腐適量，黃酒適量，茴香適量，大蔥適量，蒜姜適量。

制作方法：

1.河蚌處理干凈后備用，豆腐切塊。

2.大蔥切段，蒜瓣切片，姜切片，和茴香一起放進熱油鍋炒香。

3.放進處理好的河蚌一起炒，稍微炒一下就好。

4.鍋里加水加黃酒加鹽，放入豆腐一起燒，直至豆腐和河蚌都熟透即可出鍋。