猴頭菇的做法有哪些 這十大猴頭菇食譜值得收藏

猴頭菇，被譽為“蘑菇之王”，其口感鮮美，營養豐富，是烹飪中的佳品。以下是猴頭菇最好吃的十種做法，包括猴頭菇雞湯、猴頭菇燉雞腿、紅燒猴頭菇、紅燒筍干猴頭菇、黃芪猴頭菇湯、猴頭菇丸子湯、龍井猴頭菇蝦仁、紫菜猴頭湯、猴頭菇燉鮑魚以及靈芝猴頭菇枸杞湯，每一種做法都各具特色，充分展現了猴頭菇的美味與營養。

一、猴頭菇雞湯

用料：猴頭菇、雞、火腿、枸杞、姜、酒、鹽。

做法：

1.猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈。

2.雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜和酒去腥，焯水后撈出來沖洗干凈。

3.雞切塊，火腿切片，猴頭菇和姜片一同放入電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時。

4.燉至還剩半小時時，加入枸杞，喝前加鹽調味即可。

小訣竅：猴頭菇要用溫水充分泡發，不宜放太多，否則湯會有苦味。

二、猴頭菇燉雞腿

用料：雞腿、猴頭蘑、蔥、姜。

做法：

1.干猴頭蘑用水泡發，洗凈，去根蒂，捏去水分后切片。

2.雞腿斬塊。

3.油燒熱加糖炒糖色，倒入雞塊爆炒，然后放入蔥姜花椒等調料。

4.加水沒過雞塊，放入猴頭菇，燉半小時左右即可。

小訣竅：猴頭菇有助消化利五臟的功能，可輔助治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病。

三、紅燒猴頭菇

用料：猴頭菇、豆腐、胡蘿卜、雞蛋、生姜、玉米粉、地瓜粉、食用油、咖喱粉、蠔油、沙茶醬、精鹽、白糖。

做法：

1.豆腐切塊，胡蘿卜切片，姜切末備用。

2.猴頭菇洗凈，用冷水泡軟，以手撕成塊狀后，擠干水分，加入雞蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻。

3.加入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉。

4.將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油。

5.鍋內留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。

注意：猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細沙，一定要多洗幾遍。

四、紅燒筍干猴頭菇

用料：猴頭菇、筍干、豬肉、生姜、辣椒、料酒、醋、醬油、鹽、白糖、十三香。

做法：

1.猴頭菇泡2-3個小時后，反復擠壓去掉苦味洗凈，按紋路切片。

2.油鍋5成熱，放3片生姜，平鋪猴頭菇，中火煎至雙面微黃后，熄火裝盤備用。

3.筍干用熱水泡洗2次后，再用熱水泡2-3個小時后洗凈切小，備用。

4.起鍋下油，8成熱爆香辣椒，倒進筍干翻炒2分鐘。

5.加入料酒、醋、醬油、水燜煮10分鐘。

6.加入豬肉、猴頭菇燜煮2分鐘后，放鹽、白糖、十三香翻炒燜煮5分鐘，熄火裝盤即可。

五、黃芪猴頭菇湯

用料：干猴頭菇、黃芪、枸杞、熟雞胸肉、老姜、大蔥、鹽、白胡椒粉、芝麻香油、料酒。

做法：

1.猴頭菇用溫水泡發，去掉根部，再用清水洗凈，切成厚片。

2.熟雞胸肉用手撕成絲。

3.大蔥段、老姜片、鹽、料酒、黃芪和雞胸絲放入容器中，加入800ml涼水，蓋上蓋子。

4.將容器移入微波爐中，以高火加熱5分鐘，之后打開蓋子放入猴頭菇片和枸杞改用中火，2分鐘后放入芝麻香油和白胡椒粉攪勻即可。

小訣竅：黃芪和猴頭菇都是溫和滋養的食物，對于女性，可以滋補陰血，調養元氣。

六、猴頭菇丸子湯

用料：干猴頭菇、肉餡、淀粉、姜、雞蛋液、生抽、蔥、鹽。

做法：

1.將猴頭菇用溫水泡軟（最好泡一晚）。

2.猴頭菇擠干水，去根蒂，切成片。

3.鍋內燒開熱水加一勺油，放入猴頭菇燉20分鐘。

4.將肉餡放淀粉、姜、雞蛋液、生抽、蔥、鹽一個方向攪打直到肉粘稠為止。

5.猴頭菇燉好后要用小火，將肉餡用手搓成肉丸子放入熱水中小火慢燒。

6.鍋內加一勺蠔油，少量食鹽燒開，放蔥花或香菜即可。

七、龍井猴頭菇蝦仁

用料：蝦、雞蛋清、猴頭菇、蘆筍、胡蘿卜、酒、龍井茶、濕淀粉、味精、色拉油、精鹽。

做法：

1.將蝦去殼，擠出蝦肉，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕淀粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁。

2.龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。

3.蘆筍切段，胡蘿卜切小片，分別在開水中煮熟過水，瀝干。

4.猴頭菇洗凈用手分成小朵，在放了姜、鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干。

5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度左右時放入蝦仁，并迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。

6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝干的蘆筍、猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。

八、紫菜猴頭湯

用料：猴頭菇、雞胸脯肉、雞蛋清、干紫菜、豌豆苗、荸薺、鮮香菇、火腿、芡粉、味精、料酒、醬油、胡椒粉、豬油。

做法：

1.將猴頭放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸湯鍋內氽透撈出，用布蘸干備用。

2.把雞里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗內，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精鹽、油、鮮湯少許，攪成白糊狀。

3.用盤一個，抹上少許豬油。

4.將紫菜洗凈后揉碎。把猴頭用筷子夾住，蘸勺雞糊，紫菜放在抹有油的盤內，再放猴頭片（排整齊），沾完后上籠蒸5分鐘取出。

5.鍋置火上，添入鮮湯，下入菜片和調料，湯沸時，嘗好味道，撇去浮沫，盛在湯碗內，將猴頭放入湯內，漂起為宜，上撒豌豆苗即成。

健康提示：此湯具有軟堅散結、防癌治癌的功效。健康人常食，防病抗病，健美延年。

九、猴頭菇燉鮑魚

用料：猴頭菇、鮑魚、雞肉、排骨、瑤柱、姜片、鹽。

做法：

1.將鮑魚去殼，去掉腸肚，用牙刷刷洗干凈鮑魚，切花刀備用。

2.將猴頭菇、雞肉、排骨、瑤柱、姜片放入燉盅中。

3.加入適量清水，放入鮑魚殼，蓋上蓋子，燉煮3-4小時。

4.燉好后加入適量鹽調味即可。

十、靈芝猴頭菇枸杞湯

用料：靈芝、猴頭菇、枸杞、豬骨、鹽、姜。

做法：

1.將靈芝、猴頭菇洗凈，切片備用。

2.豬骨洗凈，斬塊，焯水去血沫。

3.將豬骨、靈芝、猴頭菇、姜片放入燉盅中，加入適量清水。

4.蓋上蓋子，燉煮3-4小時。

5.加入枸杞，再燉煮10分鐘，加入適量鹽調味即可。