速凍水餃_冷凍水餃_手工水餃_現包餃子的區別

餃子作為中國傳統美食，最好吃的要數手工現包的，不過如果時間來不及或者不會做，也有速凍水餃、冷凍水餃等。那么速凍水餃和冷凍水餃有什么區別？速凍水餃和冷凍水餃的主要區別在于冷凍的速度，此外，速凍水餃、冷凍水餃、現包餃子在制作方法、口感、保存時間、營養等方面有些區別，下面一起來詳細看一下吧。

一、速凍水餃

1、制作工藝：一般來講，速凍食品是指在-30℃或者更低的溫度下進行迅速凍結的食品，當食品中心溫度達到-18℃時，冷凍過程即宣告結束。

2、營養口感：由于冷凍速度快，水餃內部形成的冰晶細小，不足以嚴重破壞水餃的細胞結構，因此能夠更好地保留水餃的營養和口感。

3、保存時間：由于冷凍速度快，水餃內部的水分和營養成分分布均勻，品質更加穩定，不易出現品質波動，保存時間也比較久，長達12個月。

二、冷凍水餃

1、制作工藝：普通冷凍水餃即慢速凍結食品，是指在高于-30℃條件下（一般在-18℃至-23℃）凍結的食品，一般適用于整白條肉和整禽食品的加工。

2、營養口感：由于冷凍速度慢，水餃內部形成較大的冰晶，這些冰晶在解凍時可能會對水餃的細胞造成機械損傷，導致營養流失和口感下降。

3、保存時間：由于冷凍速度慢，水餃內部的水分和營養成分分布可能不均勻，品質可能有所波動，通常可以保存1-3個月。

三、現包餃子

1、制作方法：手工現包餃子制作過程繁瑣，一般包括和面、拌餡、搟皮、包餃子等過程。

2、口感：現包餃子通常現場拌餡、新鮮現包，肉餡多汁、蔬菜新鮮、外皮軟糯，最大限度地保留了餃子原汁原味及鮮嫩的口感，每一口都是家的味道。?

3、保存時間：餃子現包現吃，如果在冰箱冷凍時間久了，口感和營養甚至不如超市買的速凍餃子。

4、營養：現包餃子由于新鮮制作，營養保留更為完整，沒有經過長時間的冷凍保存，營養流失較少。?