鮮奶油是淡奶油嗎 鮮奶油和乳脂奶油有什么區(qū)別

雖然都是以牛奶為原料加工制作而成，鮮奶油、淡奶油和乳脂奶油卻各有特色，小編了解到，鮮奶油奶味更濃，淡奶油甜味更重，乳脂奶油口感更醇厚，鮮奶油和淡奶油的原料配方、營養(yǎng)價值、口感、打發(fā)難度都有差異，而鮮奶油和乳脂奶油由于制作過程不同，口感和用途也有區(qū)別。

鮮奶油是淡奶油嗎

1、原料配方不同

鮮奶油通常指的是天然牛奶提取物，也就是常說的稀奶油，脂肪含量大約在36%左右。而淡奶油，雖然也是以牛奶為原料，但它的脂肪含量相對較低，且可能含有一些人工添加劑，如香料、防腐劑等。

2、營養(yǎng)價值不同

鮮奶油作為純天然乳制品，含有豐富的營養(yǎng)，與牛奶相似。而淡奶油由于添加了人工成分，其營養(yǎng)價值相對較低。

3、口感和口味不同

鮮奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，不油膩且無甜味。相比之下，淡奶油口感可能較為油膩，奶香味相對清淡，更多地帶有甜味。

4、打發(fā)難度和成型不同

鮮奶油由于脂肪含量較高，相對較難打發(fā)，且不易做造型。而淡奶油由于添加了人工成分，打發(fā)率超高，且容易做造型，更耐高溫。

5、保存方式不同

鮮奶油通常需要冷藏保存，注意不能冷凍。而淡奶油則可以常溫、冷藏甚至冷凍保存。

鮮奶油和乳脂奶油有什么區(qū)別

1、制作過程

鮮奶油是用新鮮的牛乳脂肪來制作的，它的整個制作過程都是在低溫下進行的，首先將鮮奶脂肪通過高速離心分離出來，接著加入適量的乳糖和蛋白質(zhì)，再混合攪拌后就能得到鮮奶油。乳脂奶油則是通過高溫處理脫脂牛奶，去掉其中的水分，得到含有高濃度乳脂肪的產(chǎn)品。因此，其制作過程相對簡單。

2、口感

鮮奶油含有親水性較高的乳糖和蛋白質(zhì)，在制作過程中比較容易形成泡沫并保持穩(wěn)定的體積，這使得它在口感上更為輕盈，微甜微咸。乳脂奶油除去水分后殘留的多為乳脂肪，更加濃稠，口感更加醇厚。

3、用途

鮮奶油口感輕柔，比較適合用于蛋糕的填充和蛋糕表面的涂抹，以及奶黃包等需要保持酥脆的食品中。而乳脂奶油在烤制時能夠保持其稠密和穩(wěn)定，用于制作馬卡龍等需要濃稠奶油的甜點效果更佳。

4、保存方式

鮮奶油含有較多乳糖和蛋白質(zhì)，易受細菌污染，因此保存期相對較短，需放入冰箱保存，最好在三天內(nèi)食用完。而乳脂奶油則可以保存得更久，可以放置在陰涼干燥的地方，保存時間約為三周左右。