瓜子營(yíng)養(yǎng)功效_瓜子做法

瓜的種子，又叫瓜子兒，俗名叫邊果，種類較多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。瓜子不僅是重要的榨油原料，還常用來(lái)做零食，那么，瓜子有營(yíng)養(yǎng)嗎？瓜子本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，其中所含有的維生素、蛋白質(zhì)、油類含量都屬佼佼者。適量吃瓜子好處很多，如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩(wěn)定，降低體內(nèi)膽固醇等等。但吃太多瓜子容易加重肝臟負(fù)擔(dān)形成脂肪肝，還會(huì)有瓜子牙。所以，吃葵花子時(shí)，最好用手剝殼，切記不能一次吃得太多。

基本介紹

瓜的種子，特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等。又叫瓜子兒，俗名叫邊果。它的種類較多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。葵花子是向日葵的果實(shí)，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點(diǎn)的原料，同時(shí)也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來(lái)源。

菜品特色

葵花子

簡(jiǎn)介：

【異名】

葵子、天葵子（《中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)》）。

【基原】

為菊科向日葵屬植物向日葵Helianthus annuus L.的種子。全國(guó)各地均有栽培。

【性狀】

向日葵為一年生草本，高1～3m。莖直，粗壯，中心髓部發(fā)達(dá)，被粗硬剛毛。葉互生，有長(zhǎng)柄。葉片寬卵形或心狀卵形，先端漸尖或急尖，基部心形或截形，邊緣具粗鋸，兩面被糙毛。向日葵子多呈倒卵形或卵狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約1cm，寬約5mm，稍扁，淺灰色或黑色。

【采收加工或制法】

果實(shí)成熟后采收，曬干或烘干備用。選材以粒大飽滿、殼黑、干燥、無(wú)壞粒、無(wú)霉?fàn)€者為佳。

【性味】味甘，性平。

瓜子在人們生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點(diǎn)的原料。由于葵花子是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來(lái)深受營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推崇的高檔健康油脂。

葵花子當(dāng)中富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約達(dá)到50%～60%。除富含不飽和脂肪酸外，葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。葵花子當(dāng)中有大量的食用纖維，每7克的葵花子當(dāng)中就含有1克，比蘋(píng)果的食用纖維含量比例高得多。美國(guó)癌癥研究所在有關(guān)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中已經(jīng)證明，食用纖維可以降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。葵花子當(dāng)中鐵的含量是葡萄干和花生的兩倍，所以也可以預(yù)防貧血的發(fā)生。另外還有一點(diǎn)，就是在葵花子的蛋白質(zhì)當(dāng)中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用一些葵花子對(duì)身體是非常有好處的。

葵花子當(dāng)中維生素E的含量非常高，每個(gè)人每天只要食用一把葵花子，就可以滿足人體一天維生素E的需要量。身體正常的人，每天多吃一些葵花子對(duì)補(bǔ)充身體內(nèi)的維生素是有好處的。身體正常的人，每天吃50克左右的葵花子，就可以滿足補(bǔ)充體內(nèi)維生素的需要。

營(yíng)養(yǎng)分析：

葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)元素；

其所含豐富的鉀元素對(duì)心臟具有保護(hù)功能，預(yù)防高血壓頗多裨益；

葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提高免疫力、預(yù)防心血管疾病的作用；

葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內(nèi)膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過(guò)多，可防止動(dòng)脈硬化；

葵花子還有調(diào)節(jié)腦細(xì)胞代謝，改善其抑制機(jī)能的作用，故可用于催眠。

適合人群：

一般人群均可食用。

1、適宜癌癥患者食用；適宜高脂血癥，動(dòng)脈硬化和高血壓之人食用；適宜神經(jīng)衰弱的失眠者食用；適宜蟯蟲(chóng)病人食用；

2、炒后性溫燥，多食易引起口干、口瘡、牙痛等“上火”癥狀。

如何選購(gòu)：

從制造方法來(lái)講，像大鍋炒的葵花子，是把料放在鍋里，然后進(jìn)行炒制，調(diào)料的味道全部都是在葵花子皮上。所以，可以這樣試一下：把瓜子放在手里，用勁一搓，就可以看到手上有很多殘留物，這就是一些調(diào)料，還有一些大街上的灰呀什么的。而有些葵花子，首先從外觀上來(lái)看，它的顏色比較鮮明一些，其制作工藝是采用一種浸泡法，把所有的材料都放在一起，然后把瓜子放進(jìn)去，浸泡好了之后，所有的味道都融入瓜子仁里邊了，然后進(jìn)行烘干，可以說(shuō)滋味盡在其中。葵花子的生產(chǎn)一般來(lái)講只有以上兩種方式。

專業(yè)加工廠一般采用全封閉式的生產(chǎn)流程。從葵花子原料進(jìn)入生產(chǎn)線，到成品下線，整個(gè)過(guò)程中都不會(huì)有人手觸摸，確保了食品衛(wèi)生。另外，在選料和配料方面，它都有著嚴(yán)格的要求。還有一點(diǎn)要提醒大家，葵花子如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的油脂在氧化后，會(huì)影響人體細(xì)胞正常的新陳代謝，從而造成衰老、癌變等危害。街邊散裝的葵花子，保質(zhì)期一般無(wú)法確認(rèn)，所以建議大家，葵花子最好要購(gòu)買標(biāo)明保質(zhì)期的產(chǎn)品，而且最好在保質(zhì)期內(nèi)吃完。

海瓜子

彩虹明櫻蛤，俗稱海瓜子、梅蛤、扁蛤、黃蛤，原為沿海居民自然采捕的一種重要的小型灘涂經(jīng)濟(jì)貝類。其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是一種深受人們喜愛(ài)的海味食品。彩虹明櫻蛤貝殼長(zhǎng)卵形，前端邊緣圓，后端背緣斜向后腹方延伸，呈截形（圖20-19）。兩殼大小近相等，兩側(cè)稍不等，前端較后端略長(zhǎng)，貝殼后端向右側(cè)彎曲。貝殼表面光滑、灰白色、略帶肉紅色、有彩虹光澤，外韌帶凸出、黃褐色。同心生長(zhǎng)輪脈明顯、細(xì)密、在后端形成褶襞。貝殼內(nèi)面與表面顏色相同，鉸合部狹，兩殼各具2個(gè)主齒，呈倒V字形。右殼前方有1個(gè)不甚發(fā)達(dá)的前側(cè)齒，左殼側(cè)齒不明顯。閉殼肌痕明顯，前閉殼肌痕呈梨形，后閉殼肌痕呈馬蹄形。外套痕明顯，與外套竇腹線匯合。外套竇極深，其先端幾乎與前閉殼肌相連。殼長(zhǎng)一般不超過(guò)25mm。

基本資料：

物種名稱：彩虹明櫻蛤

中文俗名：海瓜子、梅蛤、扁蛤、黃蛤

拉丁學(xué)名：Moerella iridescens

命名者：Benson, 1842

科屬分類：貝類動(dòng)物，軟體動(dòng)物門(mén)，瓣鰓綱簾，異齒亞綱，簾蛤目、櫻蛤科，明櫻蛤?qū)佟?/p>

棲息環(huán)境與生活方式：

彩虹明櫻蛤營(yíng)埋棲生活，生活時(shí)，以殼的前端向下，后端向上，埋于底質(zhì)內(nèi)，水管露出灘面，以進(jìn)水管吸取底質(zhì)表面周圍食物，經(jīng)過(guò)濾，攝取食物。棲息深度與年齡、氣候有關(guān)，低齡貝較高齡貝棲息淺，1齡貝棲息深度為4～5cm，2齡貝棲息深度為7～8cm。春、秋兩季棲息深度較淺，夏、冬兩季棲息深度略深，可達(dá)10cm左右。彩虹明櫻蛤具有很強(qiáng)的鉆潛能力。剛采到的彩虹明櫻蛤，利用貝殼閉合、足肌收縮，很快重新鉆入底質(zhì)之中。對(duì)底質(zhì)有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，細(xì)砂涂、粉砂涂、泥質(zhì)涂均適合生長(zhǎng)。

繁殖季節(jié)：

彩虹明櫻蛤的性腺發(fā)育，以一年為一個(gè)周期，繁殖期集中于6月～8月底。

采捕季節(jié)和采捕規(guī)格：

（1）采捕季節(jié)：5月底～8月初，彩虹明櫻蛤的肥滿度和鮮出肉率為高，正是沿海地區(qū)大量采捕上市的時(shí)候。但是，此時(shí)亦正值繁殖期，采捕對(duì)其資源破壞較大。確定6～8月為采捕期的同時(shí)，應(yīng)盡量控制采捕量，以達(dá)到保護(hù)資源、增殖資源的目的。

（2）采捕規(guī)格：根據(jù)彩虹明櫻蛤的生長(zhǎng)規(guī)律，1齡生長(zhǎng)快，進(jìn)入2齡后生長(zhǎng)減慢，建議采捕規(guī)格為2齡、殼長(zhǎng)為17mm左右的彩虹明櫻蛤。

（3）采捕方法：以手捉為主，也可用直徑為60cm、底部孔徑3mm、邊緣孔徑7mm的網(wǎng)兜淘洗。用網(wǎng)兜采捕，速度較快，但采捕時(shí)易造成外殼損傷，影響質(zhì)量。

食品加工

海瓜子捕獲時(shí)，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養(yǎng)半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用。待瀝盡水分，在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、姜片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開(kāi)即可裝盆食用。肉細(xì)嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。

2、炒海瓜子時(shí)原料配制：海瓜子300克，青辣椒，味精，油，蔥花。花椒油，香油各適量。

3、將海瓜子洗凈；鍋內(nèi)放油，燒熱放入蔥花、海瓜子，海瓜子八成熟時(shí)，放入青辣椒翻炒，開(kāi)口即熟，放入味精，花椒油和香油出鍋即可。

吊瓜子

簡(jiǎn)介：

白峴吊瓜子，本名栝樓籽。熟吊瓜子是經(jīng)傳統(tǒng)配方采用現(xiàn)代工藝精制而成，其味獨(dú)特，清香，是休閑品嘗、贈(zèng)送親友的時(shí)尚禮品。吊瓜子炒熟后味道潤(rùn)綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿，被譽(yù)為“瓜子之王”，是食用瓜子中的上品。

栝樓，葫蘆科栝樓屬中的一個(gè)種，學(xué)名Trichosanthes kirilowii Ma-xim。多年生草質(zhì)藤本。別名瓜蔞、藥瓜、栝樓蛋。塊根肥大，圓柱形。莖多分枝，卷須細(xì)長(zhǎng)。單葉互生，具長(zhǎng)柄，掌狀5～7深裂。雌雄異株，花白色，雄花成總狀花序;雌花單生于葉腋，花冠5裂，先端細(xì)裂成絲狀。果實(shí)近球形，成熟時(shí)金黃色。種子多數(shù)，扁長(zhǎng)橢圓形。花期7月至8月，果熟期9月至10月。

營(yíng)養(yǎng)成分：

富含油脂，又含多種氨基酸，以谷氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸和亮氨酸含量較高，多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。尤其是維生素E含量豐富（100克吊瓜子含維生素E249毫克），可以營(yíng)養(yǎng)皮膚，消除皺紋，調(diào)理肌體，延緩衰老。

南瓜子

簡(jiǎn)介：

南瓜子（白瓜子）炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。還可以做糕點(diǎn)的輔料，白瓜子所含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素很豐富。

營(yíng)養(yǎng)成分：

南瓜子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、視黃醇當(dāng)量、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鉀、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣、磷等成分。還含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素及胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。

食用禁忌：

另一種看法認(rèn)為白瓜子適用于每天一次，每次50克，一次不要吃得太多，因?yàn)樵羞^(guò)多食用南瓜子而導(dǎo)致頭昏的報(bào)道。胃熱病人宜少食，否則會(huì)感到脘腹脹悶。此外白瓜子食過(guò)多的話殼上的咸味會(huì)讓人得胃癌的概率提升，除非多喝一兩杯水來(lái)沖淡。白瓜子食過(guò)多仍然會(huì)使咽喉的榆毯增多，結(jié)腸炎或胃炎發(fā)作，所以最好分幾次間斷的服用比較好，服用過(guò)多一定要記得多喝溫水，以免舌頭過(guò)敏味覺(jué)失靈，同時(shí)防止減低結(jié)腸炎和胃炎的發(fā)作。

適用人群：

一般人都可以食用。生活在衛(wèi)生條件較差的地區(qū)的人可經(jīng)常食用以驅(qū)蟲(chóng)。

男性適宜經(jīng)常食用。

黃瓜子

別名：哈力蘇

漢語(yǔ)拼音：huang gua zi

拉丁植物動(dòng)物礦物名：Cucumis satiuus L.

科屬分類：葫蘆科

采收和儲(chǔ)藏：夏、秋季采收成熟的果實(shí)，剖開(kāi)，取出種子，洗凈，曬干。

基源：為葫蘆科植物黃瓜的種子。

葫蘆科藤本植物南瓜的種子。南瓜又名番瓜、飯瓜、面瓜。我國(guó)各地均有栽培。夏、秋季采成熟果實(shí)，剖瓜、收集種子，除去瓤膜，曬干或焙干。食用時(shí)多除去種殼，稱南瓜子仁。

參考：含豐富的脂肪油（為亞麻仁油酸、油酸等的甘油酯）、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分。

對(duì)絳蟲(chóng)，蛔蟲(chóng)有明顯的驅(qū)蟲(chóng)作用，對(duì)牛肉絳蟲(chóng)或豬肉絳蟲(chóng)的中段及后段都有麻痹作用。又能抑制和殺來(lái)實(shí)驗(yàn)小鼠體內(nèi)日本血吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，對(duì)雌蟲(chóng)作用更強(qiáng)。本品驅(qū)蟲(chóng)的有效成分為水溶性南瓜子氨酸。

用法：生嚼，炒食，研末，或煎湯。

西瓜子

為葫蘆科植物西瓜的種子，可供是食用或藥用。

[化學(xué)成分與藥理作用]西瓜種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纖維、α-氨基-β-（吡唑基-N）丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin，有降壓作用，并能緩解急性膀胱炎之癥狀。

食品加工：專門(mén)種植的西瓜取其種子，粒較大才有加工利用的價(jià)值，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，可制成很受歡迎的小食品

①糖鹽瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干凈，瀝干后，放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克，糖精1克，先將食鹽用水溶解，加水量以食鹽能完全溶解為度，再把糖精溶于鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤爐烤制。最后噴以食用香精即成。

②油香瓜子：將西瓜子5公斤用水清洗，瀝干后炒熱，加熟油50克，食鹽75克和糖精1克，炒至將熟時(shí)，再加同樣數(shù)量的油、鹽和糖精，繼續(xù)炒至干燥，或直接用烤爐干燥。出鍋后噴上食用香精即成。

③醬油瓜子：將西瓜子放入1.5%石灰水中（1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上層清液）浸泡5小時(shí)左右，用手淘搓，除去子膜，洗凈按10：1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內(nèi)，加水浸過(guò)瓜子，用旺火燒煮約1.5～2小時(shí)，然后改為小火，緩慢烘烤，讓鹽鹵干燥，或直接放進(jìn)烤房，烤爐以80攝氏度左右溫度烘干。

④鹽炒瓜子：將西瓜子5公斤洗凈，瀝干撒上250克精鹽，攪勻后靜置3小時(shí)，然后曬干或烘干，再放入炒鍋中炒熟即成。

[食用注意事項(xiàng)]

1.食用以原味為佳，添加各種味料做成的瓜子不宜多吃；咸瓜子吃得太多會(huì)傷腎；

2.長(zhǎng)時(shí)間不停地嗑瓜子會(huì)傷津液，導(dǎo)致口干舌燥，甚至磨破、生瘡；

3.西瓜子殼較硬，嗑得太多對(duì)牙齒不利。

食用須知

“嗑”更讓人受益頗多，不僅能增強(qiáng)消化功能，這是因?yàn)楣献拥南阄洞碳ち松囝^上的“味蕾”，使它呈興奮狀態(tài)，傳至消化器官，各種消化酶的唾液、胃液等的分泌相應(yīng)地旺盛起來(lái)，無(wú)疑利于消食化滯。飯前嗑，促進(jìn)食欲；飯后嗑，促進(jìn)消化食物。尤其是在吃了油膩的食物后嗑一把瓜子，好處更大。

飯后嗑瓜子好，因?yàn)榭ㄗ优c西瓜子都富含脂肪、蛋白質(zhì)、鋅等微量元素，可增強(qiáng)消化功能。嗑瓜子能夠使整個(gè)消化系統(tǒng)活躍起來(lái)。瓜子的香味刺激舌頭上的味蕾，味蕾將這種神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)給大腦，大腦又反作用于唾液腺等消化器官，使含有多種消化酶的唾液、胃液等的分泌相對(duì)旺盛。