唇動蛋糕包裝氧氣透過率指標檢測方法介紹

唇動蛋糕主要用面粉、雞蛋、糖、油配以輔料，經成型、蒸煮、烤制而成一款小小的巧克力蛋糕派。唇動蛋糕中含有豐富的營養成分，且油脂含量高，是一款對氧氣比較敏感的糕點類食品。若唇動蛋糕在存儲或銷售等流通環節中，接觸到的氧氣量較多，則易引起其中的油脂、蛋白質等成分氧化，微生物滋生，導致唇動蛋糕出現酸敗、哈喇等不良的風味，表面出現霉斑，因此，嚴格控制唇動蛋糕所處環境中的氧氣含量是降低其發生變質概率的一個重要的舉措，而唇動蛋糕包裝用軟塑包裝的氧氣透過率與唇動蛋糕所處環境條件中氧氣含量的高低有直接關系。故包裝材料阻氧性的優劣是影響保質期內唇動蛋糕品質的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過率”表征，氧氣透過率越小，說明包裝材料的阻氧性越好。

市面上常見的唇動蛋糕大多采用塑料復合膜的包裝形式。唇動蛋糕包裝的氧氣透過率指標怎么檢測呢？用什么儀器檢測呢？

目前，有關氧氣透過率的測試方法主要分為庫侖法與壓差法兩種，分別可參考的標準為GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗庫侖計檢測法》、GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》。

此次案例檢測選用的樣品是某品牌唇動蛋糕包裝用塑料復合膜。試驗設備就選用Paratronix山東普創公司研發生產的OTR-D3氧氣透過率測試儀檢測樣品的氧氣透過率。

OTR-D3氧氣透過率測試儀的試驗原理：

本設備采用等壓法測試原理，即在試驗過程中，試樣兩側的測試腔內氣體壓力相等。試驗時，試樣被裝夾在兩測試腔之間，測試氣體氧氣在試樣的一側流動，載氣氮氣在試樣的另一側流動。在氧氣濃度差的作用下，氧氣分子會穿過試樣擴散到另一側的氮氣中，并被氮氣攜帶至傳感器，通過對傳感器測試到的氧氣濃度進行分析，即可計算出試樣的氧氣透過率等參數。

OTR-D3氧氣透過率測試儀技術參數：