紅酒的介紹和飲用方法以及注意事項(xiàng)知識(shí)

紅酒的介紹和飲用方法以及注意事項(xiàng)

Syrah希哈

法國隆河谷地產(chǎn)區(qū)北部是其原產(chǎn)地，也是最佳產(chǎn)地(傳說自伊朗傳入)。希哈適合溫和的氣候，于火成巖斜坡表現(xiàn)最佳。酒色深紅近黑，酒香濃郁且豐富多變，輕時(shí)以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，隨著陳慢慢發(fā)展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感結(jié)構(gòu)緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強(qiáng)，非常適合久存陳，飲用須經(jīng)長期橡木桶及瓶中培養(yǎng)。

法國以外以澳州所產(chǎn)最為重要，在其原產(chǎn)地以羅第丘(Cote Rotie)及艾米達(dá)吉(I'Hermitage)最為著名，是全球最優(yōu)產(chǎn)地，可媲美最高級(jí)的波爾多紅酒。

Pinot Noir黑皮諾

原產(chǎn)自法國勃根第，為該區(qū)唯一的紅酒品種。屬早熟型，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，于石灰粘土的表現(xiàn)最佳。由于存在久遠(yuǎn)有許多特性不同的無性繁殖系。對(duì)成長環(huán)境的要求較多，種植不如卡本內(nèi)－蘇維濃普遍。其品種特性不強(qiáng)，易隨環(huán)境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和豐富的口感，極適陳。其酒香于輕時(shí)以紅色水果為主，如覆盆子及櫻桃等。陳后的酒香則變化豐富，除動(dòng)物香外，櫻桃酒及松露(truffe)香也常見。

除紅酒外，黑皮諾經(jīng)直接榨汁也適合釀制白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區(qū)的重要品種之一，多與夏多內(nèi)及Pinot Meunier混合，較其它品種豐厚且適陳。勃根第的金丘縣是黑皮諾最佳產(chǎn)區(qū)，在德國及奧地利稱之為Spatburgunder，為主要黑色品種。

Merlot美露

原產(chǎn)自法國波爾多產(chǎn)區(qū)，為該區(qū)種植最廣的葡萄品種，早熟且產(chǎn)量大。和卡本內(nèi)－蘇維濃比起來，美露種以果香著稱，酒精含量高，單寧質(zhì)地較柔順，口感以圓潤厚實(shí)為主，酸度也較低，雖極適久存陳，但不似卡本內(nèi)－蘇維濃動(dòng)輒十二十，較快達(dá)到適飲期。近來逐漸流行，常供不應(yīng)求。

波爾多的玻梅絡(luò)和圣艾美濃產(chǎn)區(qū)較梅多克涼爽，適合美露生長，卡本內(nèi)－弗朗是最著名也是最優(yōu)產(chǎn)地。此區(qū)美露主要混合卡本內(nèi)－弗朗和少量的卡本內(nèi)－蘇維濃，以加強(qiáng)平衡感和豐富其香味。

Sauvignon Blanc蘇維濃

原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質(zhì)以石灰土最佳，常被稱為Fume Blanc。主要用來制造適合輕時(shí)飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。

蘇維濃所產(chǎn)葡萄酒酸味強(qiáng)，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨(dú)具，非常容易辨認(rèn)。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質(zhì)則常有火石味和白色水果香，過熟時(shí)常會(huì)出現(xiàn)貓尿味。但比起其它優(yōu)良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。

Semillon塞米雍

原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，容易氧化。

比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)常混合蘇維濃以補(bǔ)其不足，適合輕時(shí)飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。

塞米雍以生產(chǎn)貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea霉菌的生長，此霉菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所產(chǎn)生的化學(xué)變化，提高酒石酸度，并產(chǎn)生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。

３，其它主要釀酒葡萄－－黑色品種

Cabernet Franc卡本內(nèi)－弗朗

原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，比卡本內(nèi)－蘇維濃還早熟，適合較冷的氣候，單寧和酸度含量較低。輕時(shí)經(jīng)常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時(shí)也帶有鉛筆心的味道。肉質(zhì)豐厚是它口感上主要的特色。在波爾多主要用來和卡本內(nèi)－蘇維濃和美露混合，其中以圣艾美濃所產(chǎn)最佳。

Grmay加美

原產(chǎn)自法國勃根第，現(xiàn)在則主產(chǎn)于薄酒來。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。通常不適久存，簡單易飲，屬于酒齡輕時(shí)即喝的葡萄酒。但若生長在火成頁巖、石灰含量少的土質(zhì)上，加美種也能生產(chǎn)出豐厚濃郁久存的紅酒。

喝紅葡萄酒的規(guī)范程序與禮儀

在富麗堂皇的餐廳，與高朋貴客或親朋好友享受美酒佳肴，懂得就餐的禮儀，懂得喝酒的程序，并對(duì)所飲葡萄酒的好壞優(yōu)劣能胸有成竹，這樣就能從容地談吐，充分地展示你的修養(yǎng)和學(xué)識(shí)。

對(duì)于有條件的富裕家庭，如果家中儲(chǔ)有多瓶陳釀的紅葡萄酒，這種多瓶儲(chǔ)的紅葡萄酒，飲用的程序是：

①多瓶儲(chǔ)的陳釀型紅葡萄酒，在瓶儲(chǔ)的過程要把瓶臥放，儲(chǔ)藏溫度12～14℃即可，存在陰暗處，免受震動(dòng)，遠(yuǎn)離異味。

②開瓶飲用之前，將要喝的酒取出，擦去瓶上的灰塵，直立放置12小時(shí)～24小時(shí)，使瓶中的沉淀物沉聚在瓶底。

③把葡萄酒放入專用的冰桶里，在冰水里浸10分鐘。

④開啟軟木塞，在17～19℃環(huán)境中靜置1小時(shí)，讓陳釀紅葡萄酒呼吸一下。

⑤把開瓶的紅葡萄酒倒入大肚玻璃瓶里，把瓶底的沉淀分離掉。

⑥正式宴會(huì)場合，服務(wù)員應(yīng)該把要喝的紅葡萄酒，首先在主人杯里倒一點(diǎn)，讓主人聞一聞，嘗一嘗，主人點(diǎn)頭認(rèn)可后，才能給客人斟酒。

⑦文明的飲酒一般不很勸酒，你能喝就多喝，服務(wù)員在盯著每位客人的酒杯，喝完了以后，他會(huì)及時(shí)給你斟上。

⑧當(dāng)你喝足了以后，服務(wù)員倒酒時(shí)，你用手蓋住杯口，示意不喝了。在宴會(huì)期間，應(yīng)察言觀色，即興談吐。

紅葡萄酒的軟木塞及開啟方法

國內(nèi)外瓶裝紅葡萄酒，一般都用軟木塞密封。用軟木塞封口很嚴(yán)密，能使瓶中的酒與空氣隔絕，長期瓶儲(chǔ)不氧化，不渾濁。

地中海沿岸國家，主要是葡萄牙、西班牙及法國的部分地區(qū)，生長一種栓皮櫟。這種樹皮的木栓層很厚，可用于制作軟木塞，每9～10剝一次樹皮。

軟木塞的質(zhì)量與瓶裝葡萄酒的保質(zhì)期有很大關(guān)系。越是高檔的紅葡萄酒，要長期保存的紅葡萄酒，越需要使用高質(zhì)量的天然軟木塞。

軟木塞分天然軟木塞和膠合軟木塞。天然軟木塞也分幾個(gè)級(jí)別，一級(jí)塞木質(zhì)緊密、均勻，幾乎沒有疤孔，密封的效果最好。膠合軟木塞是把質(zhì)量差的軟木粉碎成渣，加膠趁熱膠合壓鑄而成。成本較低，密封效果較差，裝瓶后短期內(nèi)消費(fèi)的紅葡萄酒，可選用膠合軟木塞。

一般的軟木塞長44mm，直徑24mm。紅葡萄酒瓶壓軟木塞那段瓶口內(nèi)徑18mm。軟木塞在壓塞機(jī)內(nèi)，先擠壓成直徑15mm，打進(jìn)瓶口，軟木塞的彈性使它在瓶口里漲緊達(dá)到密封的效果。

紅葡萄酒打進(jìn)軟木塞后，為了使軟木塞的彈性充分得到恢復(fù)，應(yīng)該使酒瓶立放12~24小時(shí)。然后才能倒放或臥放，進(jìn)行瓶儲(chǔ)或貼標(biāo)。

紅葡萄酒在出廠以前，壓軟木塞的瓶口部分，要加熱縮帽。熱縮帽對(duì)商品紅葡萄酒起到裝璜作用。

開啟軟木塞，要用專用工具開瓶器。開瓶器的種類很多，主要是靠螺旋的鋼絲，擰進(jìn)軟木塞里，把軟木塞拔出來。

在餐廳里選擇好紅葡萄酒，交給服務(wù)員，服務(wù)員應(yīng)該按規(guī)范的程序開啟軟木塞：

①用開瓶器上的小刀，在瓶口下方凹處，把熱縮帽切開，撕掉，露出軟木塞，用抹布擦凈。

②將螺旋開瓶器的尖端，對(duì)準(zhǔn)軟木塞的中央插入，筆直地旋轉(zhuǎn)，擰進(jìn)軟木塞里。

③將開瓶器前端的杠桿支點(diǎn)，頂在瓶口上，靠杠桿原理拔起軟木塞。用食指和大拇指把木塞捏住，拔出，讓空氣進(jìn)入瓶內(nèi)。

④用布把瓶口抹凈。可以倒出紅葡萄酒。

有經(jīng)驗(yàn)的酒侍，拔出軟木塞后要聞軟木塞的味道，觀看軟木塞的形狀及沉淀物，以判斷瓶裝葡萄酒的質(zhì)量。

飲用紅葡萄酒的最佳溫度

在什么樣的溫度條件下飲用紅葡萄酒，能夠獲得最佳的飲用效果，使人獲得最美的享受，謂之最佳飲用溫度。紅葡萄酒的最佳飲用溫度，隨著季節(jié)及飲酒的環(huán)境條件而變化。一般說來，不同種類的紅葡萄酒最佳飲用溫度如下：

干紅葡萄酒 16～22℃

半干紅葡萄酒 16～18℃

半甜、甜型紅葡萄酒 14～16℃

紅葡萄酒的飲用溫度不同，口味會(huì)出現(xiàn)令人驚訝的不同，香氣也會(huì)有所變化。在法國，依照紅葡萄酒的種類、產(chǎn)地不同，而劃分出不同的最佳飲用溫度。有人把比較濃郁的干紅葡萄酒，最佳飲用溫度定在16～18℃；把比較清淡的干紅葡萄酒最佳飲用溫度定在12～16℃。

紅葡萄酒在飲用之前，應(yīng)提前對(duì)酒的溫度進(jìn)行調(diào)整。如果紅葡萄酒是從5℃左右的冷庫里拿來的，應(yīng)該把紅葡萄酒放在溫度較高的地方，使紅葡萄酒的溫度達(dá)到16℃左右。如果紅葡萄酒是從高溫環(huán)境取來的，品溫在20℃以上，就應(yīng)該把該酒放在保鮮冰箱里，把溫度調(diào)整到14℃左右。在餐廳里即時(shí)選購的干紅葡萄酒，服務(wù)員會(huì)把酒浸在冰桶里，保證飲用時(shí)的溫度達(dá)到最佳。